Sonntag, 23. April 2017

Hühner-Schnitzel Hawaii mit knusprige Pastinaken-Pommes und Parmesan (GF & Low Carb)


Diese panierten Low Carb Schnitzeln bestehen aus einer Panade ohne kohydratreichem Paniermehl, sondern aus gemahlenen Mandeln und Sesam. Dazu gab es knusprige Pastinaken-Pommes mit Parmesan, ein super Ersatz zu herkömmlichen Kartoffelpommes. 
Dank ihrer feinen, leicht nussigen Note sind sie besonders würzig. Mit geschmolzenem Parmesan on Top unschlagbar.
Dann habe ich noch ein paar Bilder von unserem heutigen Sparziergang am Lough Neagh, die ich gerne mit euch teilen möchte. Wir konnten ihn sehen, fühlen, hören und riechen. Der Frühling steht in seiner vollen Bracht. Ganz früh am Morgen fangen die Vögel an zu zwitschern. Die Frühlingsblumen blühen, die Bäume zeigen bereits ihre Knospen und die ersten warmen Sonnenstrahlen verzücken uns. 



Hühner-Schnitzel Hawaii mit knusprige Pastinaken-Pommes und Parmesan

Zutaten für 4 Personen 
4 Schnitzel à 200 g, Pute, Schwein oder Kalb (bei uns war es Huhn)
1 Ei 
100g Mandelmehl
50g Sesam
Curry
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Ananas aus der Dose
4 Scheiben gekochten Schinken
40 g würzigen Cheddar in Scheiben
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Butter


  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Schnitzel halbieren, abspülen, trockentupfen, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. 
  • Ei aufschlagen und in einem flachen Teller mit einer Gabel verquirlen. Das Mandelmehl zusammen mit dem Sesam in einer Schlüssel vermischen. Nun die einzelnen Schnitzel zunächst durch das gequirlte Ei ziehen, so dass das Fleisch von allen Seiten mit Ei benetzt ist und anschließend mit der Mandelmehlmischung ummanteln.
  • 1 EL Butter und 1 EL Öl zusammen in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und je eine Scheibe Ananas, Schinken und ½ Scheibe Käse darauf legen.
  • Im Ofen (Mitte) 5–10 Minuten backen. 


Pastinaken-Pommes mit Parmesan

Zutaten für 4 Portionen
1 kg Pastinaken
2 EL Olivenöl 
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
70 g Parmesan
10 g glatte Petersilie

  • Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze (210°C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Pastinaken mit einer Bürste putzen oder, wenn sie besonders groß und dick sind, schälen. Wurzeln der Länge nach halbieren und in ca. 3-4 Spalten schneiden. Spalten noch einmal quer halbieren. Spalten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermengen. Auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
  • 2 Minuten vor Ablauf der Backzeit Pastinaken mit geriebenem Parmesan bestreuen und zurück in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.

Samstag, 22. April 2017

Süßer Zauber: Rhabarbertorte (GF & Low Carb)


Die Rhabarberzeit ist bereits in vollem Gange: Passend dazu gibt's bei uns ein Rezept für eine sommerlich-fruchtige Rhabarbertorte. Da die Torte auf eine kleine 20 Zentimeter-Springform ausgelegt ist, eignet sie sich wunderbar für die Kaffeetafel am Wochenende oder als liebevoll verziertes Geburtstagsgeschenk.

Rhabarbertorte 

Für den Biskuit
6 Eier
100 g Birkenzucker
ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
4-5 EL heisses Wasser
100 g helles Mandelmehl
1 TL Backpulver (glutenfrei)


Füllung
400g Rhabarber
Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
100g Zucker
3 Blatt rote Gelatine
2 Blatt weiße Gelatine
200g Sahne
0,5 Päckchen Vanillezucker


Dekoration
200 g Sahne
rosa Zucker


  • Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Die Eiweiße halbsteif schlagen. Die Eigelbe mit Birkenzucker und Vanille schaumig aufschlagen, das heiße Wasser nach und nach unterrühren. Mandelmehl und Backpulver untermischen. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. 
  • Den Teig in die Form füllen. Im heißen Ofen (Mitte) circa 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Küchengitter auskühlen lassen.
  • Für die Füllung den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft, -schale und Zucker in einem Topf mischen und bei kleiner Hitze gar dünsten. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Circa 400ml heißes Rhabarberkompott in eine Schüssel füllen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen, abkühlen lassen. Sobald die Masse beginnt, fest zu werden, die Sahne steif schlagen. Mit Vanillezucker zur Rhabarbermasse geben und vorsichtig unterheben.
  • Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Rhabarbercreme darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die Torte etwa vier Stunden kalt stellen, bis die Creme fest ist. Dann den Tortenring vorsichtig abziehen.
  • Für die Dekoration die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Torte damit verzieren, rosa Zucker darüber streuen. 

Let's wrap it up: Hühner-Krautsalat Wrap (GF & Low Carb)


Beim Wrap ist es wie in der Liebe: Erlaubt ist alles. Zumindest alles, was auch sonst gut zusammenpasst. In diesem Fall, habe ich Hühnerfilets geschmackvoll mariniert und in der Pfanne kurz angebraten und im Ofen fertig gegart. Das noch warme Filets in grobe Würfel geschnitten und auf Krautsalat mit etwas Salat in die Fladen gewickelt. Das Ergebnis war auf jeden Fall sensationell und hat unseren Gaumen mit seinen würzigen Geschmack locker um den Finger gewickelt. 
Den Wrap könnt ihr fertig in Reformhäusern kaufen oder auch ganz einfach selber backen, wenn man keine Lust auf die typischen Zusatzstoffe der Fertigware (Kaliumsorbat; Diglyceride etc.) hat. 

Hühner-Krautsalat Wrap


Zutaten für 2-4 Wrap

Wrap
160 g Mandelmehl
240 g Pfeilwurzelmehl
eine Prise Salz
2 EL Pflanzenöl



Füllung
2-3 Hühnerfilets
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 EL Sojasoause
250 g Krautsalat mit Mayonnaise angemacht und evtl. mit Karotten verfeinert
1/4 Kopf Eisbergsalat, in streifen geschnitten 


  • Für die Wrap das Mandelmehl, Pfeilwurzelmehl und das Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. In die Mitte einen Brunnen machen, darin das Öl und 140 ml Wasser füllen. Die Mischung gut vermengen und zu einem Ball formen. Der Teig sollte nicht klebrig sein.
  • Den Teig in vier gleiche Teile, teilen. Dann jedes Stück Teig auf ein leicht bemehltes (Pfeilwurzelmehl) Stück Backpergamentpapier relativ dünn ausrollen. 
  • Eine Beschichtete große Pfanne dünn mit Pflanzenöl bestreichen, die Wrap nacheinander bei großer Hitze 30 Sek. je Seite braten, vor dem Belegen nicht ganz abkühlen lassen.
  • Den Ofen auf 180°C vorheizen. 
  • Sojasauce zusammen in eine Schüssel mit Salz und Pfeffer vermischen, die Hühnerfilets darin Marinieren. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Filets auf jeder Seite 3 Minuten braten. In Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten fertig garen. 
  • In der Zwischenzeit die Wrap mit Krautsalt und Eisbergsalt belegen, unten ca. 4 cm frei lassen. Die Filets aus dem Ofen nehmen und in grobe Würfel schneiden und ebenfalls auf die Wrap verteilen. den Unbelegten Teil umklappen und den Wrap zu einem nach unten hin schmal zulaufenden Wrap rollen.

Sonntag, 16. April 2017

Einmal mehr: Ein Lamm - Lammkeule angerichtet mit schwarzem Pfeffer und Knoblauchbutter


An Ostern gibt es bei uns, natürlich, Frühlingslamm. Dazu gab es Gemüse, Paprika, Zucchini, Zuckerschotten, Zwiebeln und Drillinge. So waren wir sehr zufrieden mit dem Gericht, es war ganz ostertauglich. 

Und bevor ich nun gleich meinen PC-Platz verlasse (der nächste Kuchen in der Küche ruft), zeige ich euch jetzt noch was der Osterhasebärli mir gebracht hat. Eine neue Kamera Nikon D3300  – ich hoffe, dass sich dadurch meine Fotos wenigstens ein bisschen verbessern. Ich arbeite auf jeden Fall daran!  


Lammkeule angerichtet mit schwarzem Pfeffer und Knoblauchbutter


Zutaten
1 Bein Lamm (ca. 4 Pfund), entbeint, gerollt und gebunden
8 Knoblauchzehen, geviertelt
2 Zweige frischen Rosmarin 
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Pfund neue Kartoffeln (Drillinge)
jeweils 1 Zucchini, Paprikaschote, große rote Zwiebel, geschält und grob geschnitten
200 g Zuckerschotten
100 g Knoblauchbutter, in dicke Scheiben geschnitten
2 Esslöffel gehackte frische flache Blatt Petersilie
etwas Honig


  • Den Backofen auf 190°C vorheizen. Mit einem Messer kleine Schlitze rund um das Äußere des Lammbratens schneiden. In jeden Schnitt ein Stück Knoblauch und Knoblauchbutter legen. Dann den Lammbraten rundherum gut mit Salz und Pfeffer würzen und einreiben. 
  • Das Lamm auf ein Bratblech legen und im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene 40 Minuten braten (Für Medium: 25 Minuten pro 500g, plus 25 Minuten. Well done: 30 Minuten pro 500g plus 30 Minuten). 
  • Während das Lamm brät, die Kartoffeln, Paprika, Zwiebel, Zucchini und Zuckerschotten in einer großen Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarin würzen und vermengen. Nach den 40 Minuten, das Gemüse zu dem Lamm auf des Backblech verteilen, und für weiter 30-40 Minuten fertig braten. 
  • Den Braten 10 bis 15 Minuten vor dem anschneiden ruhen lassen. 

Samstag, 15. April 2017

Coole Begleitung - Mandel-Chia-Gugelhupfe (GF & Low Carb)


Manchmal muss es was gaaaanz schlichtes sein. Ohne Schnick-Schnack. Es gibt Mini-Gugelhupfe und zwar meeeeegaleckere! Die waren dermaßen gut, dass sie mir buchstäblich aus den Händen gerissen wurden. Ich konnte nur wenige Mini-Guglhupfe für meine Fotos sichern und musste versprechen, sie nach dem Shooting schnellstmöglich zum Verzehr freizugeben. Hab ich dann natürlich auch gemacht.
Diese Mini-Kuchen haben es in sich! Sie werden nicht nur mit gesunden Chiasamen gebacken, sondern duften dazu auch noch verführerisch nach Tonkabohne. Wer will, kann die Mini-Guglhupfe nach belieben mit einem Mini-Schokoladenei servieren. Die kleinen Gugel sind ein tolles Mitbringsel und meist viel zu schnell weggenascht - Da "hüpft"das Herz gleich viel höher....♥ Für euch sind sie mein Ostergruß!! Euch allen ein zauberhaftes Ostern, mit viel Sonnenschein und Eierglück

Mandel-Chia-Gugelhupfe

Zutaten für 1 8er-Mini-Gugelform aus Silikon
Zubereitung: 20 Min.
Backen: 11 Min.
Zutaten
60 g Butter
1 EL Birkenzucker
2 Eier
2 geh. EL helles Mandelmehl
4 TL Chiasamen
1/2 frisch geriebene Tonkabohne

Außerdem
Fett für die Form
Puderbirkenzucker zum Bestäuben

  • Den Backofen :)) auf 200 Grad vorheizen. Die Mulden der Form gründlich einfetten. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann mit dem Birkenzucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und gut untermischen. Zuletzt Mandelmehl, Chiasamen und Tonkabohne unterrühren. 
  • Den Teig auf die Förmchen verteilen (das geht am besten mit einem Spritzbeutel) und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 11 Minuten backen. Herausnehmen und in den Förmchen gut abkühlen lassen, sonst können die Gugel auseinanderbrechen! Die Küchlein anschließend vorsichtig aus den Förmchen lösen. 
  • Zum Servieren die Mini-Gugelhupfe mit einem Hauch Puderbirkenzucker bestäuben und nach Belieben mit einem Mini-Schokoladenei servieren. 
         Pro Stück: ca. 110 kcal
         3g EW, 11g F, 1g KH, 1,3g Birkenzucker

         Quelle: Aus dem Backbuch "Holla die Kochfee"

Donnerstag, 13. April 2017

Hot Cross Buns - englische Osterbrötchen (GF & Low Carb)


Oh man, was soll ich sagen?! Ich bin Happy :), nachdem vor einigen Tagen unser Backofen hinüber gegangen ist, ist gestern der Neue Ofen geliefert worden. Nun gut, nach gewissen, naja....nennen wir es mal „Startschwierigkeiten“ bei der Bedienung dieses imposanten Elektrogerätes, wurde der Ofen sodann doch noch erfolgreich in Betrieb genommen. 

Zugegeben, so ganz traditionell habe ich diese Hot Cross Buns jetzt nicht zubereitet. Eigentlich werden die Brötchen aus einem Hefeteig gebacken mit Rosinen. Ich habe den Teig mit Quark und Mandelmehl zubereitet, und mit einem Kreuz aus Zartbitterschokolade auf der Oberseite verziert. Das Kreuz soll die Kreuzigung Jesus symbolisieren. Hot Cross Buns sind eine ziemlich alte englische Tradition  zu Ehren der Göttin Eostre, die Göttin des Lichts und werden nach englischer Ostertradition (eigentlich) warm morgens am Karfreitag gegessen - Inzwischen ist dieses Gebäck das ganze Jahr über hier in den Supermärkten erhältlich. Dadurch hat es ein wenig an Osterbedeutung verloren. 

Hot Cross Buns 

Zutaten für 4 Buns
Zubereitung: 20 Min.
Backen; 30 Min.

Zutaten 
150 g Magerquark
2 Eier
50 g Birkenzucker
2 TL Backpulver (GF)
4 EL Mandelmehl
4 EL Kokosmehl
1 EL Chiasamen
1/2 TL Zimt
1/2 TL Lebkuchengewürz
2 TL Orangenschale

Außerdem
2-3 EL Honig oder heller Sirup zum Bestreichen
50 g Zarbitterschokolade (mind. 80% Kakao)


  • Den Backofen auf 170°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
  • Den Quark mit Eiern, Birkenzucker,Backpulver, Mandelmehl, Kokosmehl und Chiasamen in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Den Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Chiasamen quellen können. 
  • Anschließend mit angefeuteten Händen aus dem Teig 4 kleine Buns (Brötchen) formen und auf das Backblech legen. Die Buns im Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen, bis ihre Oberfläche sich goldbraun färbt. 
  • Die Buns aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Honig oder Sirup glasieren. 
  • Die Zarbitterschokolade grob hacken und über ein warmes Wasserbad langsam schmelzen lassen, anschließend in einen Spritzbeutel füllen und auf der Oberfläche jedes Buns ein Kreuz aufspritzen. 

Mittwoch, 12. April 2017

Wok-Gemüse mit Tofu


Die in diesem Rezept angeführten Mengenangaben für das Gemüse sollten eher als Empfehlung denn als Verpflichtung angesehen werden. Erlaubt ist, was euch gefällt und schmeckt. Kombiniert ganz nach Lust und Laune, etwa auch mit Pilzen (Austern oder Shiitakepilze), Sojasprossen, Jungzwiebeln oder Lauch. 
Enjoy it!! 

Wok-Gemüse mit Tofu

Zutaten für 4 Portionen
800 g Gemüse (gemischt, nach Marktlage, z.B. Sojasprosen, Paprikaschoten, Karotten, Erbsenschoten, versiedene Kohlarten, etc)
1 Chilischoten
250 g Tofu 
4 EL Pflanzenöl
1 Stück Ingwer 
1 TL Knoblauch 
3 EL Sojasauce
1 TL Ahornsirup 
50 ml Geflügelfond
1 EL Oystersauce
1 TL Maisstärke
Salz
2 TL Sesamöl
Sesamkörner (zum Garnieren)
Pfeffer

  • Den Tofu in 1,5 cm große Würfel, den geschälten Ingwer in Scheiben, die Karotte in feine Stifte schneiden. Knoblauch und Schalotte fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Das Sesamöl in einer Wokpfanne erhitzen, den Tofu darin goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen. 
  • Ingwer, Knoblauch, Schalotte und Chili im verbliebenen Öl anschwitzen. Karotten, Brokkoli, Blumenkohl, Sojasprosen, Erbsenschoten und Paprikastreifen zugeben und unter Rühren einige Minuten braten. 
  • Geflügelfond mit Oyster- sowie Sojasauce, Maisstärke und einem Esslöffel Wasser verrühren und das Gemüse damit aufgießen. 
  • Nun den Tofu unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup nach Bedarfabschmecken. In Schälchen anrichten und mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.

Sonntag, 9. April 2017

„Brotloser“ Burger mit Kräuterremoulade


Diese Burger-Light-Version kann ohne schlechtes Gewissen geschlemmt werden! Mir nur 4 g Kohlenhydrate ein superleckeres und gesundes Low Carb-Gericht das gleichzeitig auch noch glutenfrei ist. 

„Brotloser“ Burger mit Kräuterremoulade 

Zutaten für 4 Personen
700 g grob gewolftes Beefhack (am besten frisch vom Metzger durchdrehen lassen und die gröbste Einstellung verlangen)
Salz
Pfeffer
2 TL gehackte Rosmarinnadeln
2 TL gehackte Thymianblättchen
3 EL Öl
4 EL Salatmayonnaise
4 EL saure Sahne (10 % Fett)
2 EL gehackte Petersilie
2 Tomaten
4 Gewürzgurken
1 Zwiebel
50 g Rucola
4 große Blätter Eisbergsalat
4 Scheiben Cheddar


  • Hack mit 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Kräutern und 1 EL Öl verkneten. In vier gleich große Portionen teilen. Zu handtellergroßen, flachen Buletten formen. Für die Remoulade Mayonnaise, saure Sahne und Petersilie verrühren. Mit wenig Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken.
  • Tomaten waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Gurken abtropfen lassen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Rucola waschen und verlesen. Eisbergsalatblätter vorsichtig ablösen. 4 Teller mit Rucola auslegen, Salatblätter wie eine Schale daraufgeben.
  • Buletten im restlichen Öl unter Wenden 10 bis 15 Minuten braun und knusprig braten. Zum Schluss je 1 Scheibe Cheddar darauflegen und anschmelzen lassen. Remoulade auf die 4 Salatblätter verteilen, Buletten obenauf. Mit Tomate, Gurke und Zwiebelringen belegen. 

          Nährwerte pro Person: 550 Kcal
          39g F, 43g EW, 4g KH

         Quelle: Fit For Fun

Sonntag, 2. April 2017

Schweinefilet mit Armagh Bramley Apfel, gewickelt in durchwachsenen Speck auf einer Cidre-Senf-Sahne-Sauce


Schweinefilet umwickelt mit durchwachsenen Speck, ein Topping aus gebratenen Armagh Bramley Apfelwürfelchen und einer Cidre-Senf-Sahne-Sauce. Ein Traum! Das Ergebnis konnte sich sehen lassen. 


Schweinefilet mit Armagh Bramley Apfel, gewickelt in durchwachsenen Speck auf einer Cidre-Senf-Sahne-Sauce

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

Zutaten:
1 Schweinefilets 
8 Scheiben Bacon
Rapsöl
Salz und Pfeffer


Zutaten für Sauce:
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
200 ml Flasche Cidre (Armagh Cidre Co)
1 EL Apfelessig (Armagh Cidre Co)
2 EL Senf
100 ml Hühnerbrühe
250 ml Sahne
Salz und Pfeffer zu würzen
Speisestärke zum verdicken, wenn nötig 

Für das Topping
2 Armagh Bramley Äpfel
1 El Butter
Frischen gemahlenen Pfeffer
Curry 
50 g frisch geriebenen Cheddar


  • Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 8 kleine Medaillons schneiden. 
  • Zwiebel schälen und fein würfeln bzw. hacken. Nun die Medaillons mit jeweils 1 Speckscheibe umwickeln und in einer Pfanne mit heißem Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform geben.
  • Anschließend die Zwiebel im Brateinrückstand der Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten, dann mit Cidre ablöschen und mit Hühnerbrühe aufgießen, etwas einreduzieren lassen. Anschließend Essig und Sahne dazu gießen und kurz aufkochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, die Sauce mit etwas Wasser angerührte Speisestärke verdicken. Die Sauce über die Medaillons gießen. 
  • Den Backofen auf 200°C  Oberhitze vorheizen. 
  • Für das Topping die Äpfel schälen und entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Apfelwürfel darin 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, mit etwas Pfeffer und Curry abschmecken. Die Medaillons damit bestreuen, etwas geriebenen Cheddar-Käse darüber reiben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Oberhitze ca. 5 Minuten überbacken.

Sonntag, 19. März 2017

Schwarzwälder-Kirschtorte (GF)


Einer der bekanntesten und beliebtesten Kuchen der Welt wird dieses leckere Dessert gebacken und überall gegessen. Es ist auch die bekannteste Schwarzwälder Spezialität. Ein Klassiker, der sein eigenes Festival, seine eigenen Songs und seine eigenen Botschafter hat - die Schwarzwälder Kirschtorte. Eines ist klar, nirgendwo schmeckt die Schwarzwälder Kirschtorte besser als im Schwarzwald.

In den 1930er Jahren erschien das erste schriftliche Rezept und 1949 schaffte die Schwarzwälder Kirschtorte es auf Platz 13 der beliebtesten deutschen Kuchen. Bald darauf stieg ihre Popularität.

Die Bestimmungen der Schwarzwälder Kirschtorte erfordern  das in dem Kuchen "mit Kirschwasser, Kirschen, Sahne und Buttercreme oder einer Kombination der beiden gemacht" werden. Kein Kirschwasser - keine echte Schwarzwälder Kirschtorte. Die Schokoböden müssen mindestens 3% Kakao oder Schokolade enthalten, mit einem Topping aus Buttercreme oder Sahne und garniert mit Schokolade.

Wenn du eine Schwarzwälder Kirschtorte außerhalb von Deutschland essen solltest, wird es keine Schwarzwälder Kirschtorte sein. Das geliebte deutsche Dessert fand seinen Weg nach Großbritannien in den frühen 50er Jahren, wo die Inhaltsstoffe wie Kirschwasser weggelassen wurde, diese Version wurde in die USA gebracht und ist keine Schwarzwälder Kirschtorte. Also auf jeden Fall, wenn du eine Schwarzwälder Kirschtorte machst, dann mit dem Geschmack der echten Produkte.

Dieses Rezept für diese Schwarzwälder Kirschtorte habe ich von einem Konditor und Bäckermeister Martin Schönleben, er ist Inhaber der Kultbäckerei Cafe Schönleben in München. Seine Zutaten sind für eine 28cm Torte mit drei Schokoladenböden. Ich habe die Torte mit zwei Schokoboden in einer 23cm Form gebacken. 

Zuerst müsst ihr ein paar Sachen vorbereiten. Also einen Schokoboden backen. Dann muss ein Kirschkompott zubereitet werden. Als nächstes noch die Tränke herrichten. Wenn ihr alles hergerichtet habt, dann geht es ans Torteneinsetzten.


Schwarzwälder-Kirschtorte

Zutaten 2 Schokoböden
180 g Eiweiß  (6 Stück)
120 g Zucker
120 g Eigelb (6 Stück)
100 g Vollei (2 Stück)
60 g Marzipanrohmasse
30 g Sojamehlmehl
120 g gemahlene Mandeln
30 g Kakao
20 g Butter
1 Prise Vanille
etwas abgeriebene Zitronenschale
  • Butter auf dem Herd auflösen. Zur Seite stellen. Marzipan mit Eigelb glattarbeiten. Dann mit dem Vollei zusammen schaumig rühren. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen. Nun Eiweißmasse, Eigelbmasse, Sojamehl, Mandeln, Kakao und die Gewürze vorsichtig untereinander heben. Nun die flüssige Butter untermelieren und in einen Ring (Durchmesser 23 cm) einfüllen. Backen bei ca. 190°C für etwa  35-40 Minuten.

Kirschwassertränke
50 g Puderzucker
50 ml Wasser
50 ml Kirschwasser
  • Zucker und Kirschwasser vermischen und dann das Wasser unterrühren.

Kirschkompott
150 g Kirschsaft
100 g Zucker
30 g Kartoffelstärke
250 g Sauerkirschen (frische oder gefroren)
etwas geriebene Zitronenschale
  • 120 g Kirschsaft mit dem Zucker aufkochen lassen. Kartoffelstärke mit dem restlichen Kirschsaft anrühren. Wenn der Kirschsaft kocht, die Kartoffelstärke unterrühren und unter ständigem rühren noch einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Sauerkirschen und Zitronenschale unterrühren. Abkühlen lassen.

Dekor:
30 ml Kirschwasser
75 g Zucker
10 g Pulver Gelatine
500 ml g Schlagsahne
100g Schokospäne
250ml Gesüßte Sahne
10 kandierte Kirschen


Torteneinsetzten:
  • Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun einen Schokoböden einmal waagerecht durchteilen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Das Kirschkompott darauf verteilen. In der Mitte eine Lücke lassen. Auch am Rand ca. Daumenbreit frei lassen. Nun Kirschwasser, Zucker und eingeweichte Gelatine auf ca. 40°C erwärmen. Schlagsahne aufschlagen und das Kirschwasser untermelieren. (Eventuell die Tonkabohne dazu geben) Anschließend in den vorbereiteten Ring füllen. Die Hälfte der Sahne unten einfüllen und glatt streichen. Den letzten Boden einlegen und mit Kirschwassertränke tränken. Nun die restliche Sahne einfüllen und glattstreichen, Einige Stunden kalt stellen.
  • Die Torte rundherum mit gesüßter steif geschlagener Sahne bestreichen, einen Rest für die Verzierung in eine Spritztüte füllen. Den Rand und die Oberfläche mit Raspelschokolade  bedecken, Oberfläche außen mit 10 Sahnerosetten verzieren, je eine kandierte Kirsche auflegen.

Samstag, 18. März 2017

Leftover Lamb Sandwich


Der perfekte Weg, um Reste von Lammhaxen weiter zu verarbeiten. Ich hatte glücklicherweise noch jede Menge Fleisch von unserem gestrigen St. Patrick's Day Dinner übrig und konnte damit Sandwichs machen und die waren so verdammt lecker, das ich euch jetzt das Rezept geben muss. Aber ich warne euch schon mal vor, denn diese Sandwichs sind nicht ohne größere Sauerei zu essen! Die Säfte vom Lamm mit der süßlichen Sauce und den leicht geschmolzen Zwiebeln, das alles passt nämlich super zusammen. Da läuft beim Reinbeißen alles nur so aus dem Sandwich heraus und verbindet sich zu einem saftigen Hochgenuss. 

Leftover Lamb Sandwich


Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 15 Min.

Zutaten
Übrig gebliebene Lammkeule, zerzupft
Olivenöl, zum Braten (optional)
1-2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Etwas Balsamico-Essig (ich verwendete Honey-Balsamico-Reduktion)
Tomaten, in Scheiben geschnitten
Frisches Ciabatta oder irgendein Brot, das ihr bevorzugt (glutenfrei)
Butter, zum bestreichen
Frischer Salat, Rucola oder Brunnenkresse
Salz und Paprikapulver, süß


  • Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf den Herd erhitzen und das Lamm dazugeben. Wenn das Lammfleisch etwas Fett hat, bitte nicht entfernen. Das Fleisch langsam erhitzen.
  • In einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die geschnittenen Zwiebeln dazu geben, mit Salz und Paprikapulver würzen und anbraten, bis sie anfangen zu karamellisieren, dann den Balsamico-Essig dazu gießen und für 1 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen. 
  • Die Ciabatta's aufschneiden, tosten und beide Hälften mit Butter bestreichen. Eine Hälfte mit Rucola, Tomatenscheiben, etwas zerzupftes Lammfleisch und mit Zwiebeln belegen, die andere Hälfte Chiabatta darauf setzen. Sofort servieren.

Freitag, 17. März 2017

St. Patrick's Day Dinner - Geschmorte Lammhaxen


Um ein irisches Dinner zu veranstalten, braucht es nicht viel. Generell glänzt die irische Küche eher durch ihre Einfachheit. Eintöpfe, Schmorbraten und Aufläufe spielen dabei eine große Rolle. 
Im Grunde genommen ist dieses Rezept (unten) bloß lange und sanft geschmortes Fleisch. Doch mit etwas Liebe und Sorgfalt wird aus dem einfachen Eintopf ein Schlemmermahl.

Geschmorte Lammhaxen


Für 8 Personen
4 bis 8 Lammhaxen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 bis 3 EL Erdnussöl
4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
12 Knoblauchzehen
4 Karotten, in 4 mm dicken Scheiben
1 Lauch, geringelt
1/2 weiße Rübe, gewürfelt
wenig Speisestärke
8 bis 10 Sardellenfilets
1 EL Tomatenpüree
8 dl Rotwein, kräftig
4 Tomaten, grob gewürfelt
etwas Lorbeer, Thymian und Petersilie
Salz
1 Karotte und 1 Tranche Sellerie, in 2 mm dicken Würfeln
20 g Butter

  • Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch kräftig würzen. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin anbräunen. Herausheben und reservieren. Bis auf 2 Esslöffel alles Fett aus der Kasserolle abgießen.
  • Die Zwiebeln im heissen Fett zusammenfallen lassen. Die Knoblauchzehen leicht anquetschen und mit dem anderen Gemüse zugeben. Alles unter Wenden anziehen. Wenig Mehl darübersieben und alles wieder wenden. Sardellenfilets mit einer Gabel zermantschen und mit dem Tomatenpüree zugeben, erwärmen. Erst dann mit dem Wein ablöschen. Alles zum Köcheln bringen.
  • Die Tomatenstücke und die Kräuter zugeben. Die Lammhaxen einlegen. So viel Wasser zugeben, bis das Fleisch von Flüssigkeit knapp bedeckt ist. Den Deckel auflegen und alles in den Backofen schieben. Die Temperatur auf 160 Grad senken. 3 1/2 Stunden im Backofen belassen. Ab und zu den Flüssigkeitsstand in der Kasserolle kontrollieren. Allenfalls etwas Wasser nachgießen.
  • Die Kräuter herausfischen, mit Salz kräftig abschmecken und das Gericht heiß auftragen. Wenn die Sauce noch etwas zu dünn geraten sein sollte, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce rasch auf die richtige Konsistenz einköcheln.
  • Die fein geschnittenen Würfelchen von Karotte und Sellerie in der Butter sanft anziehen und knapp bissfest garen.
  • Die Haxen mit Nudeln auftragen und im letzten Moment mit den Gemüsewürfelchen bestreuen.

Donnerstag, 16. März 2017

Kobold-Cupcakes für St. Patrick's Day - Vanille-Muffins (GF & Low Carb)


Alljährlich am 17. März feiern die Iren in der ganzen Welt den St. Patrick's Day. Wer es gerne typisch irisch halten möchte sollte sich zwischen den Paraden und Umzügen Zeit für ein Tässchen Tee nehmen und dazu einen leckeren Kobold-Cupcake gönnen. 


All die jenen, die den irischen Nationalheiligen St. Patrick hochleben lassen sei eine Menge "craic" (= Spaß und gute Unterhaltung) gewünscht! 

Kobold-Cupcakes-Vanille-Muffins 

Zutaten für 8 Muffins
Zubereitung:
Backzeit 15 Min.
Zutaten
120 g weiche Butter
50 g Birkenzucker
ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
4 Eier
100 g helles Mandelmehl
2 EL gemahlene blanchierte Mandeln
2 EL Sahne oder Milch

Außerdem
8 Muffinpapierbackförmchen
320 g Buttercreme (Rezept siehe unten*)
Lebensmittelfarben (orange, grün, schwarz und gelb)
4 Plastik wegwerf Spritztüten mit jeweils 2 kleine runde Tüllen (Gr. 2), 1 große runde Tülle (Gr. 10) und 1 Sterntülle (Gr. 18) 


  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Papierförmchen auf einem Backblech verteilen oder in einem Muffinblech. 
  • In einer Schüssel die weiche Butter mit Birkenzucker und Vanille mit den Quirlen des Handrühgeräts schaumig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und gründlich unterrühren. Dann Mandelmehl und Mandeln hinzufügen. Zuletzt die Sahne oder Milch unterrühren. 
  • Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann aus den Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.  
  • Auf jedem Cupcake eine dünne Schicht von der Buttercreme glatt darauf streichen. die restliche Buttercreme in 4 kleine Schälchen aufteilen, in das eine Schälchen mit Buttercreme ein paar Tropfen Orange Lebensmittelfarbe geben und gut verrühren, in die anderen Schälchen jeweils ein paar Tropfen grün, schwarz und gelb verühren, so das du 4 Schälchen a. mit den Farben (orange, grün, schwarz und gelb) hast. Die Orange eingefärbte Buttercreme in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Gelbe und Schwarze-Buttercreme jeweils in ein Spritzbeutel mit der kleinen runden Tülle (Gr. 2) füllen, die grün eingefärbte Buttercreme in den Spritzbeutel mit der (Gr.10) runden Tülle.    
  • Mit dem grünen Buttercreme-Spritzbeutel spritzt du in etwa der Mitte aus  3-4 streifen, das wird der Hut. Mit der Orangen Buttercreme spritzt du den Bart am Rand vom Cupcake und die Augenbrauen. Mit der schwarzen Buttercreme machst du zwei punkte, als Augen und den Mund. Mit der gelben eine viereckige Schnalle am Hut spritzen und einen runden Punkt als Nase. 
Grundrezept für Buttercreme*
Zubereitung: 20 Min.
Kühlzeit: 2 Stunden

Zutaten
500 ml Milch
90 g Birkenzucker
¾ TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
1 Pr. Salz
45 g Stärke
3 Eigelbe (45 g)
320 g weiche Butter
  • Etwas Milch mit Zucker, Vanille, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis die Zutaten sich gut vermischt haben. Restliche Milch zufügen. Nun den Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und den Pudding ständig rühren, bis er leicht kocht. Dies kann ein paar Minuten dauern. Anschließend den Pudding umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt über dem Pudding abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Die Zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät in 4-5 Min. weißcremig rühren. In der Zwischenzeit den abgekühlten Pudding durch einen Haarsieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.
  • Nun Esslöffelweise den Pudding in die Butter rühren. Anschließend kann die Buttercreme direkt als Tortenfüllung oder Cupcake-Topping verwendet werden.

Sonntag, 12. März 2017

BBQ Chicken Wings aus dem Ofen


Knusprig-gegrillte Hähnchenflügel, gewürzt mit BBQ-Rub Powder und glasiert mit einer Mischung aus BBQ-Sauce und Ahornsirup. Total lecker, süß und im Abgang leicht scharf. Die Chicken Wings müssen nicht unbedingt vom Grill kommen. Man kann sie auch im Backofen im Handumdrehen knusprig braten. 

BBQ Chicken Wings aus dem Ofen


Zutaten für 4 Personen
2 Kg Chicken Wings (Hühnerflügel) 
3-4 EL BBQ-Rub Powder
Öl
Ahornsirup 
Barbecue Sauce

  • In einer Schussel den Rub mit etwas Öl zur eine dickflüssige Marinade verrühren. Die Chicken Wings zusammen mit der Rub-Marinade in einem großen Gefrierbeutel geben, dann den Beutel schließen und behutsam durchkneten, bis alle Wings ganzflächig mit der Marinade bedeckt sind. Mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, noch besser über Nacht.
  • Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Wings auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten grillen. 
  • In der Zwischenzeit die BBQ-Sauce im Verhältnis 70:30 mit dem Ahornsirup vermischen. Nach 20 Minuten werden die Chicken Wings dann mit der Sauce bestrichen und für weitere 10 Minuten gegrillt. 

Samstag, 11. März 2017

Carrot Cake mit Frischkäse-Topping (GF & Low Carb)


Das ist der saftigste, wunderbarste Low-Carb-Rüblikuchen! Auch ohne Frischkäse-Topping ein Genuss! Manchmal backe ich ihn in einer runden Springform, mal auf dem Blech. Da einer unsere Sohne eine Nuss-Allergie hat, habe ich bei diesem Rezept "nur" gemahlene Mandel verarbeitet, deshalb ist der Teig etwas heller. 

Carrot Cake mit Frischkäse-Topping

Zutaten für 1 rechteckige (25x25 cm) Springform
Zubereitung: 30 Min.
Backen: 45 Min.

Zutaten
8 Eier
150 g Birkenzucker
400 g gemahlene Nüsse (z. B. Mandeln, Hasel- und Walnusskerne zu gleichen Teilen) 
400 g fein geriebene Möhren
abgeriebene Schale und Saft
von 1 großen oder 2 kleinen unbehandelten Zitrone(n)
80 g Speisestärke
Salz


Für das Topping
80 g Birkenpuderzucker
350 g Frischkäse
5 EL Sahne
Saft von einer 1/2 Limette
evtl. einige Marzipanmöhren und gehackte Pistazienkerne zum verzieren


  • Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und zuerst die Eigelbe mit dem Birkenzucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen.
  • Die Nussmischung hinzufügen und die geriebenen Möhren mit je 2 TL Zitronensaft und-schale dazugeben. Nach Belieben die Masse mit 1 Msp. frisch geriebener Muskatnuss würzen, das sorgt für ein tolles Aroma! Die Speisestärke darübersieben und alles gut verrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
  • Die Masse in die Form füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Dabei den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Für das Topping Frischkäse und Sahne mit dem Schneebesen des Handrührgeräts kurz glatt rühren. Den Birkenpuderzucker einrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis eine Schnittfeste Creme entstanden ist. Kuchen damit bestreichen. Den Karottenkuchen in Stücke schneiden und nach Belieben mit Marzipanmöhren und Pistazien verzieren. 

         Quelle: Aus dem Buch "Low Carb Backen" von Holla die Kochfee

Mittwoch, 8. März 2017

Eine vegetarische Tarte - Champignontarte (GF & Low Carb)


Momentan werden wir hier in Irland mit reichlich Sonnenschein verwöhnt und so habe ich heute Morgen die Beete im Garten neu gestaltet und bepflanzt. Danach hatte ich nicht wirklich Lust noch lange in der Küche zu stehen, deshalb habe ich mich kurzerhand für eine schnelle, aber leckere Tarte entschieden. Das perfekte Essen für den heutigen Tag. Außerdem hatte ich alle benötigten Zutaten im Haus und musste nicht extra einkaufen gehen. 
Durch den herzhaften Käse und den Champignons ist die Tarte herrlich aromatisch. Auch als glutenfei bzw. LowCarber muss man auf den Genuss nicht verzichten. 

Champignontarte

Zutaten für 1x 23 cm Durchmesser Tarteform (8 Stücke)
Zubereitung: ca. 40 Min., plus Backzeit und Ruhezeit

Zutaten für den Teig 
170 g gemahlene Mandeln
30 g Leinsamenmehl
20 g kalte Butter, in Stücke
1 Ei
1/4 TL Salz


Für den Belag
1 Zwiebel
300 g Champignons
20 g Butter
etwas frische gehackte Petersilie
200ml Sahne
3 Eier
Salz, Pfeffer
Muskat


  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Tarteform gut einfetten. Aus gemahlenen Mandel, Leinsamenmehl, Butter, Ei und Salz einen Teig zubereiten und in die Form drucken. Dabei einen kleinen Rand ausformen. Den Boden im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. 
  • In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebel schalen und fein würfeln. Die Champignons mit einem trockenen Kuchentuch abreiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Gouda fein reiben.
  • Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dunsten. Die Pilze dazugeben und so lange dunsten, bis die ganze Flüssigkeit verdunstet ist.
  • Den Gouda mit Petersilie, Sahne und Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat abschmecken. Die Pilze auf dem Teig verteilen und die Goudasahne darübergießen. Die Form etwas hin und her bewegen, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt. 
  • Dann die Tarte im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. 

          Pro Stuck ca. 296 kcal
         14g E, 25g F, 2g KH  

Dienstag, 7. März 2017

Wieder mal Schwein gehabt - Schweinebauch auf Wirsing


Nicht nur schön gebräunt ist er, auch eine knusprige Kruste hat dieser Schweinebauch. Die Kruste ist bei diesem Braten auch die größte Herausforderung: Sie darf nicht zäh in den Zähnen kleben bleiben, sondern muss schön knuspern, wenn man darauf beißt. Das besondere an diesem Schweinebauch, er wird mit einer Salzkruste zubereitet, denn Salz entzieht der Haut die Feuchtigkeit und bringt die Haut letztendlich zum aufpoppen. 
Die Fleischseite habe ich mit BBQ-Rub gewürzt, so bekommt der Schweinebauch ein feines Aroma. Wichtig ist, dass das Gewürz wirklich nur an das Fleisch gegeben wird und nicht auf die Kruste. Die Kruste wird mit viel Salz bestreut und wird später wieder entfernt. Keine Angst, der Braten wird dadurch nicht versalzen.

Schweinebauch auf Wirsing 

Portionen: 6
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 105 Minuten

Zutaten
1,2 kg Schweinebauch
200 g Salz
3 EL BBQ-Rub

  • Den Schweinebauch auf der Fleischseite mit dem BBQ-Rub würzen, jedoch nicht auf der Haut. Auf die Haut gibt man das Salz und verteilt es gleichmäßig dick.
  • Im Grill oder Backofen (am besten in einer Ofenform mit Rost) bei 170 Grad für 60 Minuten grillen/backen, dann die Salzkruste entfernen. Grill- bzw. Backofentemperatur auf 230 Grad erhöhen und den Schweinebauch nochmal für 45 Minuten grillen.
  • 5 Minuten ruhen lassen und anschneiden.
          Quelle: BBQ Pit 

Zutaten für den Wirsing
750 g Wirsing
1 kleine Zwiebel
1 TL Kümmel
1 EL Butter
Salz,Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

  • Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden, in einen Topf mit ca 200ml Wasser und Salz geben und 10 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, in der Butter 5-7 Min. glasig dünsten. Das Wasser vom Wirsing abgießen und den Kohl zu den angedünsteten Zwiebel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.